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Visciolata maison

Visciolata maison

Visciolata maison: comment préparer levin de griotte. Là Recette traditionnel de liqueur de griotte qui ressemble tellement à un bon vin doux.

Dans l'articlecomment préparer le marasquinnous vous en avons déjà donné un recettes pour préparer un bon liqueur de griotte maison. Sur cette page, nous parlerons du traditionnel visciolata ou simplementgriotte, vous fournissant le recette originaleet vous raconter ses origines.

Vin de griotte ou de griotte

visciolatac'est unliqueur alcooliséebasé surcerises aigres. Sa gradation atteint 14 degrés et, en raison de ses caractéristiques, il peut être défini comme unvin de dessert sucré au parfum de cerises aigres. Pour les ingrédients utilisés, levisciolataest communément appelévin de griottecependant le libellévinc'est incorrect d'un point de vue législatif. Selon la loi, en effet, un vin doit être produit exclusivement à partir de raisins.

visciolataest connu sous plusieurs noms tels que:

  • svisciola
  • Visner
  • wìhsila
  • visciolato
  • vin de griotte
  • liqueur de griotte ou de griotte

Nous parlons d'un produit typique des Marches obtenu à partir d'une griotte typiquement acide. Làgriotteest l'une des trois variétés de cerises acides de Prunus cerasus. Levisciolo(la plante) pousse spontanément dans les collines près de Pergola, un village caractéristique de la province de Pesaro et d'Urbino.

Visciolata maison, la recette originale

Vin, cerises acides et sucre. Voici les seuls ingrédients répertoriés dans lerecette de griotte maison.

L'ancienne recette utilisée dans la ville de Pergola, dans la région des Marches, est simple à préparer et transmise de génération en génération par les agriculteurs locaux. En fait, il était une fois la plante de cerise aigre-douce traitée presque comme une mauvaise herbe dans cette région. Seuls quelques agriculteurs l'utilisaient pour la préparation dealcoolpour un usage domestique. Aujourd'hui legriottec'est une liqueur appréciée sur tout le territoire national et le visciolo est spécialement cultivé.

Pour çaRecettevous devrez utilisercerises aigresbien mûr, récolté entre fin juin et début juillet. Vous aurez également besoin d'une petite presse domestique ou d'une presse.

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Les cerises aigres mûres mises à votre disposition doivent être entièrement recouvertes du vin rouge de l'année précédente. Généralement, un vin rouge de la région est utilisé, comme le vin rougeVernaccia Rossa(connu sous le nom Aleatico). Dans tous les cas, vous pouvez également utiliser du Sangiovese ou du Montepulciano ou, à votre discrétion, un assemblage de ces vins afin de faire la liqueur avec des vins avancés!

Pour obtenir unliqueur de griotteSuiteparfumé, les cerises acides avant d'être mises à macérer, sont soumises à un séchage partiel en les étalant sur des grilles exposées au soleil.

En pratique, avant de faire macérer les cerises acides, vous devrez les sécher pendant quelques jours. De cette façon, les cerises acides mûresse faner au soleil, ils vont pulper dans le vin en libérant tous les arômes.

Attendre 5 à 6 mois de macération. Après avoir attendu, procédez à un pressurage où vous éliminerez les parties solides qui ne font pas corps avec le vin.

Après pressage, il est possible de tout filtrer dans un tamis à mailles très dense ou d'attendre la clarification naturelle.

Ce n'est qu'après la phase de raffinage qu'il sera possible d'ajouter du sucre. Le sucre ne doit pas être ajouté en premier pour éviter les processus de fermentation qui altéreraient le titre alcoométrique et la saveur du vin.

La quantité de sucre est ajoutée en fonction des besoins de votre palais et également du degré d'acidité des cerises acides utilisées. Chaque année, en effet, la récolte de griottes peut présenter un degré d'acidité différent qui doit être corrigé avec une quantité adéquate de sucre.

Pour ne pas vous tromper, ajoutez du vin et goûtez-le, jusqu'à ce que vous atteigniez le bon goût.

Elle est làpréparation de la griotteEn résumé:

  • Récoltez les griottes mûres entre la fin juin et le début juillet.
  • Faites sécher les cerises acides au soleil pendant quelques jours.
  • Mettez les cerises aigres à macérer dans le vin.
  • Attendez 5 ou 6 mois.
  • Effectuer un pressage.
  • Attendez la clarification naturelle de la liqueur ou du filtre.
  • Sucrez en ajoutant du sucre.

Dans le respect de la tradition, préparez levin de griottedans un récipient en acier inoxydable, en bois ou en verre.