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Riz brillant: les marques et ce que c'est

Riz brillant: les marques et ce que c'est

Riz poli, un type de riz traité de telle manière qu'il brille. Il a les caractéristiques du riz, il reste donc une céréale de la famille des herbes, mais chaque variété et qualité, y compris la polie, a des propriétés spécifiques et souvent aussi un goût distinctif. Voyons pourquoi choisir, ou pourquoi ne pas choisir, le riz poli.

Riz brillant: qu'est-ce que c'est

Ce riz poli, dit Oryza sativa, est une espèce appartenant à la famille des Poaceae, ainsi nommée car elle est le résultat d'une série de traitements spécifiquement augmenter la brillance.

Le riz cru est collecté, puis nettoyé, séché et retiré des couches externes pour obtenir du riz brun. À ce stade, il est nécessaire de procéder à la blanchiment qui élimine les fibres et le germe du riz, ainsi que le farinaccio. Pour parler de riz poli, il reste encore un pas à franchir: les grains partent saupoudré d'oléate de glucose.

Riz poli: marques

Aujourd'hui, presque toutes les marques de riz ont le version "polie" même si on choisit de plus en plus souvent intégraux, paraboilés ou autres. Le fait qu'il ait brillé suggère un surplus de traitements ce qui pourrait compromettre les caractéristiques de cette précieuse céréale.

Riz non poli

Riz pas brillé c'est celui qui ne subit pas le traitement que nous avons décrit, nous nous arrêtons à quelques étapes avant. Il n'y a aucune raison médicale de ne pas manger de riz poli auquel nous pouvons faire appel, en général, car il ne semble pas avoir d'interactions avec la prise de médicaments ou d'autres substances. De plus, il est disponible sur le marché toute l'année, mais avec cela, nous sommes libres de choisissez de manger du riz non poli.

Riz brillant: où acheter

Le riz, poli ou non, peut être acheté presque partout, étant un nourriture diététique naturelle, hautement digestible, riche en protéines et acides essentiels. Quand on achète le poli, il est bon de savoir que il n'a pas le même temps de cuisson que le riz brun, le premier est plus rapide que le second et nécessite également moins d'eau.

Riz brillant Scotti

Le riz Scotti, poli, est l'un des plus connus en tant que marque et peut être un ingrédient dans de nombreuses recettes, comme dans celui du classique risotto aux petits pois, prêt en moins d'une demi-heure, ou le plus exotique correctifs de banane et cannelle aux pignons de pin grillés, à préparer en 35 minutes.

Dans une livre de riz poli brut, il y a 332 calories, 91% sont des glucides, 8% des protéines, les 1% restants sont des lipides. Comparé au riz brun, le brillato a des caractéristiques nutritionnelles différentes, il contient moins de vitamines, de fibres, de minéraux et d'acides car ils sont largement éliminés dans le processus de raffinage. Le fer, le calcium, le phosphore et les fibres sont presque le double dans l'intégrale que dans le poli qui ne contient presque pas de vitamine E et de silicium. En revanche, le riz poli est moins périssable car il contient moins d'acides gras insaturés.

Riz poli ou étuvé

Le Riz étuvé, avec les céréales complètes, il est préféré par ceux qui ne veulent pas manger de céréales trop transformées. En effet, les travaux de le blanchiment et le polissage les privent de diverses qualités nutritionnelles ce qui peut être précieux pour notre santé. De plus, les grains, pour être brillants et brillants, sont traités en surface avec du glucose ou un huilage à l'huile de vaseline.

Qualitativement, l'étuvé est un riz similaire au blé complet mais il a une couleur ambrée, signe d'un processus qui lui permet de conserver ses propriétés nutritionnelles pratiquement intactes. Riz étuvé ne cuit pas trop, il est donc souvent préféré au poli et intégral pour ceux qui ne veulent pas de risques dans la cuisine.

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