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Gomme de guar: fonctions, bénéfices, propriétés médicinales et contre-indications

Gomme de guar: fonctions, bénéfices, propriétés médicinales et contre-indications

Si vous n'avez jamais entendu parler de la gomme de guar, il vous manque un ingrédient qui peut être très utile dans vos recettes, principalement parce que ce produit leur donne plus de texture et de consistance, mais il peut aussi être un complément alimentaire pour diverses affections. Vérifiez vos avantages maintenant!

Qu'est-ce que la gomme de guar?

La gomme de guar est une fibre extraite des graines de plantes de l'espèce Cyamopsis tetragonolobus, également connue sous le nom de Guar, une légumineuse très résistante qui pousse dans les régions arides.

Cette plante est originaire d'Inde et du Pakistan et est largement cultivée aux États-Unis et dans certaines régions d'Afrique et d'Australie.

Caractéristiques

Les graines sont similaires aux haricots et environ 20 à 40% de leur poids sont constitués de gomme.

Propriétés

La propriété principale est sa capacité à former un gel visqueux au contact de l'eau. Même à faible concentration (1 à 2%), la gomme de guar forme déjà un gel dans l'eau.

La formation du gel se produit par des réticulations chimiques qui impliquent des unités des saccharides galactose et mannose, ce qui conduit à la formation d'un réseau polymère qui retient l'eau à l'intérieur, provoquant son expansion.

Applications

Il existe plusieurs utilisations de la gomme de guar. Il est utilisé dans la production d'aliments, de boissons, de médicaments, de produits de consommation pour animaux, de cosmétiques et dans la fabrication de papier.

Il est largement utilisé pour son action épaississante et stabilisante, qui contribue à la meilleure formulation de divers produits, apportant une plus grande structure, texture et consistance aux aliments tels que les pains, les gâteaux, les crêpes, les biscuits, la mayonnaise, les sauces, les crèmes, les pâtes, les gelées, les gelées. et crème glacée.

Pour les recettes maison de pains, pizzas et biscuits, il est recommandé d'utiliser environ 1 cuillère à café de gomme de guar. Pour les gâteaux, une demi-cuillère à café suffit.

En tant que produit thérapeutique, la gomme de guar peut être utilisée comme complément alimentaire, pour traiter la constipation, la diarrhée et comme aide au traitement de l'obésité, du diabète, de la réduction et du contrôle du cholestérol.

Propriétés médicales

Comme vous pouvez le constater, en plus d'être utile en cuisine, il peut être utilisé en complément pour extraire des bienfaits pour la santé, tels que:

-Fonction intestinale améliorée

La gomme de guar est un type de polysaccharide qui appartient à la classe des fibres solubles.

Dans le cas des fibres de gomme de guar, celles-ci passent intactes à travers l'estomac et l'intestin grêle et sont fermentées par les bactéries de la flore du gros intestin, c'est pourquoi elle a une action prébiotique (contribue au maintien de bonnes bactéries), ce qui aide pour améliorer la fonction intestinale.

En raison de cette propriété, il prévient les troubles intestinaux tels que la constipation ou la diarrhée. Cela est dû au fait que ce produit retient l'eau à l'intérieur de l'intestin, empêchant les selles d'être extrêmement sèches, en plus de former un gel volumineux qui aide à les évacuer, soulageant la constipation.

En cas de diarrhée, la gomme de guar absorbe l'excès d'eau des selles elles-mêmes, combattant les symptômes de ce déséquilibre.

Pour ceux qui souffrent du syndrome du côlon irritable, qui provoque des contractions intestinales provoquant des douleurs, des flatulences, de la diarrhée et de la constipation, cela peut être une bonne alternative pour atténuer ces symptômes.

-Réduit l'absorption du cholestérol et du glucose

En formant un gel dans l'intestin, la gomme de guar entrave l'absorption du cholestérol et du glucose, ce qui en fait un allié dans le traitement de l'hyperlipidémie et du diabète.

En raison de cette propriété, la gomme de guar contribue à réduire le cholestérol total et le LDL (mauvais cholestérol) sans affecter les niveaux de bon cholestérol (HDL). En outre, il réduit les taux de glucose et d'insuline dans le sang, ce qui profite aux personnes atteintes de diabète.

-Favorise la sensation de satiété

Parce qu'elle n'est pas facilement absorbée et retient l'eau, la gomme de guar favorise une sensation de satiété, ce qui peut vous aider à perdre du poids. C'est parce qu'il génère du volume dans l'estomac et l'intestin, combattant la faim.

-Pression artérielle faible

L'ingestion de gomme de guar peut aider à réduire la tension artérielle en favorisant les personnes hypertendues.

Dommage collatéral

Comme tous les aliments mal consommés, il peut avoir certains effets secondaires, tels qu'une augmentation de la production de gaz, conduisant à des flatulences.

La production de gaz est produite par fermentation du chewing-gum par des bactéries présentes dans le gros intestin.

Contre-indications

Des symptômes plus graves peuvent survenir lors de l'utilisation de la gomme de guar dans des compléments alimentaires (sous forme de granulés séchés) pouvant provoquer un blocage de l'œsophage et de l'intestin. Cela peut être dû au fait qu'il absorbe beaucoup d'eau et fait jusqu'à 20 fois sa taille, sous forme sèche.

Dans ce contexte, les personnes qui présentent un rétrécissement ou un blocage de l'œsophage ou de l'intestin, ou qui ont des difficultés à avaler, ne doivent pas en consommer.

Attention aux consommateurs

Les patients souffrant d'hypoglycémie doivent surveiller attentivement leur taux de glucose, car la prise de gomme de guar, dans ces cas, peut aggraver la diminution de la glycémie.

Les personnes souffrant d'hypotension doivent être prudentes lorsqu'elles mangent de la gomme de guar, car elle peut encore abaisser la tension artérielle.

Interactions médicamenteuses

La consommation de gomme de guar peut interagir avec certains médicaments, interférant avec leurs effets. Ces médicaments sont:

  • Contraceptifs: contenant de l'éthinylestradiol, car il peut minimiser l'absorption de ce médicament, réduisant son efficacité, en tant que méthode contraceptive.
  • Remèdes contre le diabète à la metformine: En raison de la gomme de guar, ils réduisent l'absorption de ce principe médicamenteux.
  • Pénicilline: la gomme de guar peut diminuer l'absorption de cette substance et nuire au traitement des infections.
  • Digoxine: peut ralentir l'absorption de ce produit chimique utilisé pour traiter l'insuffisance cardiaque.

Recommandation

Consultez votre médecin avant de commencer l'utilisation thérapeutique, pour connaître les doses correctes, les modes d'utilisation et les autres interactions médicamenteuses possibles.

En bref, toutes ces informations et clarifications sont pour vous de savoir comment utiliser correctement la gomme de guar, en extrayant divers utilitaires et divers avantages.

Par Deise Aur. Article en portugais


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