ALIMENTATION

Les champignons, alliés du système immunitaire

Les champignons, alliés du système immunitaire

Les champignons comestibles sont des aliments à base de viande riches en fibres, ils contiennent également des graisses insaturées, des vitamines, des minéraux et quelques acides aminés essentiels, ce qui en fait un aliment très complet.

L'augmentation de la production d'aliments transformés, l'urbanisation rapide et le changement des modes de vie ont entraîné une modification des habitudes alimentaires. C'est pourquoi l'Organisation mondiale de la santé (OMS) suggère d'équilibrer notre alimentation avec des aliments sains, car ce que nous mangeons peut renforcer nos défenses et prévenir les maladies, ou au contraire nuire à notre santé.

Le système immunitaire est chargé de défendre l'organisme contre les infections, telles que les bactéries et les virus. Par une réaction organisée, le corps attaque et détruit les organismes infectieux qui l'envahissent. Le bon état du système immunitaire est essentiel pour prévenir et combattre toutes les maladies.

Les aliments sains et naturels, tels que les fruits, les légumes et les grains entiers, sont une bonne alternative pour améliorer notre alimentation, mais l'ingestion de champignons comestibles est plus efficace pour protéger le système immunitaire.

Bien que les propriétés des champignons comestibles pour la santé soient mal connues, une étude certifie que les champignons shitake (Lentinula edodes), originaires d'Asie de l'Est, sont traditionnellement cultivés à des fins culinaires et médicinales.

Une enquête sur les champignons comestibles

Des recherches menées par des scientifiques de l'Université de Floride, aux États-Unis et publiées dans le Journal of the American College of Nutrition, montrent que la consommation régulière de cet aliment profite considérablement au système immunitaire.

L'équipe de chercheurs, dirigée par la nutritionniste Sue Percival, a surveillé 52 adultes en bonne santé (âgés de 21 à 41 ans), qui devaient manger quatre onces de champignons shitake déshydratés par jour.

Pour garantir l'exactitude des résultats, le régime alimentaire des participants a dû exclure les aliments bénéfiques pour le système immunitaire, ainsi que les grandes quantités d'alcool, car cela peut l'endommager.

En comparant les tests sanguins effectués avant et après l'expérience, les scientifiques ont constaté que les patients présentaient une meilleure fonction des lymphocytes T gamma / delta, ainsi qu'une réduction des protéines inflammatoires. En conclusion, la consommation de champignons améliorait l'immunité des personnes en même temps que l'inflammation produite par le système immunitaire diminuait.

Les preuves scientifiques confirment que les protéines fongiques, les minéraux, les polysaccharides, les acides aminés et les fibres favorisent la santé globale, car les champignons remplissent différentes fonctions dans le corps. Ce sont des adaptogènes, contiennent des antioxydants et fonctionnent comme des agents détoxifiants et anticancéreux.

Autres propriétés des champignons comestibles

Comme l'explique l'Institut d'écologie, un centre de recherche de l'Université nationale autonome du Mexique, les champignons sont cultivés depuis de nombreuses années, le premier étant l'oreille de souris Auricularia sp. (an 600), puis le shiitake japonais Lentinula edodes (an 1000), le champignon Agaricus bisporus (an 1600) et le Pleurotus spp. (année 1900). Les cultures orientales, principalement en Chine et au Japon, ont cultivé et consommé des champignons pour leurs propriétés médicinales, leur goût agréable et leur valeur nutritionnelle.

Le Japon a été à la pointe de la recherche sur les bienfaits des champignons pour la santé. Les Japonais ont découvert que certains champignons renforcent le système immunitaire et aident à combattre certaines maladies. À l'aide de techniques modernes, ils ont identifié de nombreux composants bioactifs, qui présentent certains effets bénéfiques sur la santé.

Les champignons comestibles contiennent de 19 à 35% de protéines utilisables en poids sec, par rapport à la plupart des fruits et légumes, qui en contiennent entre 7,3 et 13,2%. Ils contiennent de la thiamine (vitamine B1), de la riboflavine (vitamine B2), de la pyridoxine (vitamine B6), de la cobalamine (vitamine B12) et de l'acide ascorbique (vitamine C), entre autres; en plus de minéraux tels que le phosphore, le fer, le calcium et le potassium», Assure l'institut mexicain.

En outre, les champignons contiennent des polysaccharides anticancéreux et aussi de l'éritadénine, dont est dérivée la lovastatine, un composé approuvé aux États-Unis par la FDA (Food and Drug Administration) en 1987, pour traiter les taux élevés de cholestérol dans le sang, conclut l'Institut d'écologie. de México, fondée le 13 novembre 1996.

Récolte de champignons

L'alternative pour consommer des champignons frais et de qualité, en plus de les acheter sur les marchés, est de les cultiver soi-même ou de les récolter en consultant ceux qui conviennent à la consommation humaine dans votre région. Dans de nombreux pays, les champignons qui poussent sur des pins ou des eucalyptus sont consommés et les habitants peuvent vous dire lesquels sont comestibles.


Vidéo: POURQUOI CULTIVER LES CHAMPIGNONS (Juin 2021).