ALIMENTATION

Piment jalapeño: bienfaits et 3 recettes savoureuses

Piment jalapeño: bienfaits et 3 recettes savoureuses

Les poivrons sont les condiments les plus consommés au monde. Avec autant de variétés de saveurs et d'épices, il y en a pour tous les goûts. Aujourd'hui, nous allons parler du piment jalapeño, de ses qualités, bienfaits et recettes, pour profiter au maximum de cette merveille de la biodiversité.

Caractéristiques et origine

Selon l'agronome Sabrina Isabel Costa de Carvalho, le jalapeño est celui qui se démarque le plus parmi les types de poivre de la famille Capsicum, originaire d'Amérique. Au Brésil, il présente une grande variabilité de couleurs et de saveurs, passant du vert clair au vert foncé lorsque les fruits sont immatures au rouge lorsqu'ils sont mûrs. Vous pouvez également trouver des variétés de fruits jaunes. Dans tous les cas, le goût et le mordant sont surprenants.

Le piment jalapeno est le plus populaire en Amérique du Nord, considéré comme l'un des meilleurs poivrons pour la production de sauces. Son nom rend hommage à la ville de Xalapa, capitale de Vera Cruz, au Mexique, un pays considéré comme son principal centre de diversité.

Au Brésil, la plupart des espèces cultivées sont importées, principalement des fruits jaunes, des États-Unis. Les poivrons rouges ont un degré d'adaptation plus élevé au Brésil, en particulier dans les régions du Midwest, du Sud-Est et du Nord-Est.

Avantages du piment jalapeño

Selon Paula Rodrigues, chercheuse à Embrapa, le piment jalapeño est un légume très bénéfique pour l'organisme car il a des actions antimicrobiennes, anti-inflammatoires et anticancéreuses. Il améliore également la digestion, le taux de cholestérol et, parce qu'il a un effet thermogénique, c'est-à-dire qu'il accélère le métabolisme et vous aide à perdre du poids.

Paula dit dans une étude Embrapa que le piment jalapeño est un aliment fonctionnel, riche en glucides et en fibres alimentaires, en vitamines A, E et C, en zinc et en acide folique de potassium.

Le chercheur affirme également que le même principe de combustion, la capsaïcine, que l'on trouve dans les poivrons de la famille des Capsicum, est utilisé pour soulager les douleurs musculaires, les maux de tête et la polyarthrite rhumatoïde. C'est le même principe qui est présent dans la composition de ces fameux patchs qui soulagent les douleurs musculaires.

Selon le chercheur, des études indiquent que les poivrons agissent dans la prévention des maladies cardiaques. Dans le cas particulier des piments jalapeno, ils ont des propriétés antioxydantes et bioflavanoïdes et même des pigments végétaux qui préviennent le cancer.

Recette de sauce chili jalapeño

Ingrédients:

  • 200 grammes de piment jalapeño
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe (dessert) de cassonade
  • 1/2 cuillère à soupe (dessert) de gomme xanthane
  • 300 ml de vinaigre
  • 1/2 litre d'eau

Élaboration:

Mettez tous les ingrédients sauf la gomme xanthane dans le mixeur. Battez pendant une minute. Versez dans une casserole et portez à ébullition en remuant toujours pendant quinze minutes. Tamisez le mélange. Battez à nouveau le mélangeur avec la gomme. Ensuite, mettez-le dans un récipient stérile et jusqu'à 6 mois hors du réfrigérateur.


Recette de sauce jalapeño fumée

Ingrédients:

  • 800g de piments jalapeno
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel peu profond
  • 160 ml de vinaigre

Élaboration:

Tout d'abord, faites griller les poivrons pour leur donner une saveur fumée. Mélangez ensuite les poivrons grillés avec 1 litre d'eau pendant 1 minute et filtrez, en réservant la portion restante sur le tamis. Dans une casserole, ajoutez le liquide filtré, avec les autres ingrédients et laissez cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Ajoutez ensuite la sauce avec ce qui reste dans la passoire à poivre et placez-la dans un récipient en verre stérile. Dure jusqu'à 6 mois hors du réfrigérateur.

Recette de piment jalapeño en conserve

Ingrédients:

  • 10 gros piments jalapeno
  • ¾ tasse d'eau
  • ¾ tasse de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Élaboration:

Tout d'abord, nettoyez les poivrons en retirant la tige et les graines à l'intérieur. Manipulez avec soin pour éviter de vous brûler les mains. Combinez tous les ingrédients dans un bocal en verre stérile et attendez 3 à 5 jours avant de les consommer.

Article en portugais


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