ALIMENTATION

"Levain": levure maison dans les temps difficiles


Avec cette question de rester à la maison, beaucoup d'entre nous ont été invités à cuisiner, même du pain fait maison. Mais que faire si nous manquons de levure? On peut le faire à la maison et c'est beaucoup plus naturel!

La levure maison ou «levain» est fabriquée à partir de quelques ingrédients. Il existe de nombreuses façons de le préparer, mais nous partageons cette recette facile.

Le levain est préparé avec uniquement de la farine, de l'eau et du sucre. Le processus prend cinq jours, mais en soi, vous n'avez pas à y consacrer beaucoup de temps, il le fait presque tout seul.

Les levures et bactéries présentes dans la farine se développent et coexistent confortablement. La conservation est essentielle et très facile à faire.

Trois ingrédients

-Farine complète de blé ou de seigle
-L'eau
-Sucre

Jour 1: Commencez à faire de la levure maison

Pour estimer les quantités, la même proportion d'eau est mélangée que la farine, en volume. Par exemple, si vous utilisez un demi-verre de farine de blé entier, vous utiliserez un demi-verre d'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et laissez reposer 24 heures.

Quelques recommandations à garder à l'esprit:

Vous pouvez utiliser la farine de n'importe quelle céréale: blé, avoine, seigle, etc. Mais il doit être entier puisque la levure artisanale vit dans la "coquille" des céréales et que les farines raffinées n'en contiennent pas.

Utilisez de l'eau sûre et sans chlore. L'eau du robinet contient du chlore et cela peut affecter le processus. Si c'est l'eau que nous avons, vous pouvez la laisser reposer au moins une heure avant de l'utiliser. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'eau minérale. Dans les deux cas, l'eau doit être à température ambiante.

Nous ferons le mélange dans un récipient, de préférence en verre ou en plastique avec suffisamment d'espace pour que la levure se développe.

Enfin, gardez à l'esprit que pour laisser reposer la pâte, vous devez recouvrir le récipient d'un chiffon propre, du papier absorbant et laisser reposer, à température ambiante, pendant 24 heures.

Jour 2: Ajoutez plus de farine, d'eau et de sucre

Il est fort probable que vous ne remarquiez pas de différence de masse par rapport à la veille, c'est normal. Le deuxième jour, ajoutez un demi-verre de farine, un demi-verre d'eau et une cuillère à café de sucre. Intégrez tous les ingrédients et laissez reposer dans les mêmes conditions que la veille. Pendant 24 heures.

Jour 3: Ajouter, à nouveau, de la farine et de l'eau

Après deux jours de fermentation, vous remarquerez un aspect différent de la levure maison. Vous devriez voir des bulles à la surface, un volume plus grand et une couleur distincte et non désagréable. C'est un bon signe car cela indique que le levain a commencé à s'activer. Le troisième jour, ajoutez à nouveau un verre de farine et un demi-verre d'eau. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés et laissez reposer, comme les jours précédents.

Jour 4: Retirez le liquide de la surface et ajoutez la farine

Le quatrième jour, l'apparence du levain montre peu de changement, bien que les petites bulles à la surface continuent. Ici, un liquide brun s'est formé qui doit être enlevé très soigneusement. Ce liquide brun est de l'eau avec quelques sucres de céréales fermentées. Maintenant, il ne reste plus qu'à l'épaissir un peu. Pour cela, ajoutez un demi-verre de farine. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés et laisser reposer encore 24 heures.

Jour 5: Le levain est prêt à être utilisé

Enfin, vous remarquerez une apparence crémeuse, avec des bulles en surface et une couleur légère et acide. À partir de maintenant, vous pouvez commencer à utiliser notrecameDur fait maison dans n'importe quelle préparation que vous voulez faire: pizza, pains ou tout ce que vous voulez faire qui a besoin de levure.

La source


Vidéo: Fabriques ton pain maison. 1 frasage et autolyse (Juin 2021).