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Safran: une plante aux 1000 propriétés

Safran: une plante aux 1000 propriétés

Safran, le vrai, est dit aussi Crocus sativus, c'est la touche jaune sur le risotto milanais, la poudre très bon marché que l'on cherche au supermarché, ou que l'on trouve exploser de couleur sur des marchés comme les souks. Essayons d'aller au-delà de sa couleur et de son odeur, de la connaître et de l'exploiter non seulement avec goût, mais aussi avec sagesse.

usine de safran appartient à la famille de Iridacées, est cultivé en Asie Mineure et dans de nombreux pays du bassin méditerranéen où il a ses origines, actuellement on le trouve également en Italie, notamment dans les Marches, les Abruzzes et la Sardaigne. Certaines cultures existent également en Ombrie, en Toscane et en Basilicate. Même exportée, cette plante conserve en son nom fidèlement ses origines: "Safran"Il dérive du mot arabe"za῾farān«Et ce n'est pas seulement précieux en cuisine, même dans certaines préparations médicinales.

Safran: la plante

usine de safran, parmi les iridacées, est une appartenant au genre Crocus avec d'autres 80, environ. Il se compose d'un bulbe-tubercule avec un diamètre d'environ 5 cm mais contenant jusqu'à 20 gemmes. Il y a aussi les feuilles, pour «décorer» nos Crocus sativus, étroites et étroites, mais aussi longues de 35 cm: elles apparaissent juste avant les fleurs et sèchent vers la fin mai, jusque-là elles accompagnent le fleur colorée et la naissance de nouvelles ampoules qui a généralement lieu vers mars.

Safran: bulbes

Les ampoules du usine de safran ce sont elles qui nous intéressent le plus et en particulier sur la vingtaine qui sont produites à chaque fois, trois sont les principales, «spécialement encadrées», car elles donneront naissance à des fleurs et des feuilles. Jusqu'à nous donner la poudre de safran que nous apprécions tant. Ces gemmes spéciales en peu de temps, les jets se développent - de chaque ampoule sortent environ 2 ou 3 - qui, en temps voulu, émergent du sol.

Pas du tout naïfs, ils sont enveloppés dans une cuticule blanche dure qui les protège, leur permettant de percer la croûte terrestre puis de s'ouvrir et de se libérer. feuilles et fleurs pour peep. Pas seulement pour jeter un œil, mais pour s'épanouir et se détendre dans toute sa dimension, en plein air.

Safran: la fleur

La fleur de la Safran il est jaune mais surtout violet, d'un violet intense représenté dans les 6 pétales qui le composent. C'est ce qui apparaît, presque uniquement violet, mais en vérité il y a une partie mâle de la fleur et une partie féminine. Le premier se compose de 3 anthères jaunes sur lequel repose le pollen, le second, qui contient ce qui fait jaunir le risotto, est composé d'ovaire, de style et de stigmates.

L'ovaire, à la base de l'ampoule, est le point à partir duquel un long stylet jaune commence qui, ayant couvert tout le jet, atteint la base de la fleur se divisant en 3 longs stigmates de couleur rouge intense. Des stigmates vient le risotto jaune, les stigmates sont cette tache de couleur qui explose entre les pétales violets.

Safran: propriétés

Non seulement une explosion de couleurs, apparemment, en fleur de safran, parce que l'épice produite à partir de Crocus sativus contient environ 150 substances aromatiques volatiles. Non seulement cela, en tant qu'aliment, il est également noté pour la teneur élevée en caroténoïdes grâce à la présence de substances telles que la zéaxanthine, le lycopène et de nombreux alpha-bêta-carotènes.

Avec toute cette démonstration de propriété, comment lui rendre justice Safran? Concentrons-nous sur ce que l'on pense être les trois composés clés. Chacun d'eux raconte une caractéristique sensorielle: les crocins, le safranal et la picrocrocine. Je ne vous laisserai pas deviner - travailler dur si vous n'êtes pas un alchimiste - mais voici ce qu'ils nous révèlent.

L 'α-crocine est responsable de la couleur jaune-or que le safran donne aux aliments, le safranal c'est le composant le plus responsable de l'arôme et possède également des propriétés antioxydantes. Finalement, le picrocrocine, qui a à voir avec le goût, est l'élément qui libère leaglycone et renforce le goût amer du safran. En plus de ce trio de Safran, à retenir comme propriété de cette épice, la précieuse teneur en vitamines, en particulier A, B1 et B2.

Safran: comment le cultiver

La reproduction du Crocus sativus n'est possible qu'en clonant le ampoule mère, donc sa diffusion est presque liée à l'assistance humaine. Sera-ce entre de bonnes mains? En tant que plante elle-même, elle a ses propres préférences: elle aime je climats modérément pluvieux (300-400 mm par an), comme celle de l'Espagne et de la Grèce. Ça va même s'il pleut un peu plus, comme au Cachemire (1500-2000 mm par an).

Pour les producteurs de Safran, ce qu'il faut absolument éviter c'est la stagnation de l'eau, il n'est donc pas recommandé d'entreprendre une culture où le sol est de niveau: il vaut mieux chercher même une pente minimale mais qui évite les marécages et les sables mouvants que le crocus sativus. C'est un peu nuageux.

Quant aux températures, cette plante n'est pas particulièrement froide, elle tolère jusqu'à -12 ° C, puis je ampoules ils commencent à montrer de la souffrance. La présence de neige ou des périodes de gel qui ne sont pas prolongées sont tolérables, mais pour en savoir plus je vous conseille de lire l'article "Comment faire pousser du safran" avec des conseils supplémentaires et plus spécifiques.

Utilisations et contre-indications du safran

Bien qu'il soit riche en caroténoïdes qui réduisent les dommages cellulaires causés par les radicaux libres, il est Safran en fin de journée, et pour le séchage, il n'est utilisé que dans les secteurs de l'alimentation et de la gastronomie. Parfois comme épice, d'autres comme colorant, il a certainement un effet remarquable et l'a rendu célèbre dans le monde entier à travers des plats typiques de cuisine italienne. Principalement dans le risotto milanais ou "risotto jaune". Là, il est inévitable et indubitable, et il n'y a aucun endroit où son jaune est apprécié.

Il était une fois, avant que le risotto ne parcourt le monde en l'emportant avec lui, c'était Safran il a été considéré par rapport à ses propriétés antispasmodiques, analgésiques et sédatifs. Aujourd'hui, les effets d'un consommation exagérée de cette épice, je parle de 20 g par jour et plus, elles sembleraient plutôt nocives, jusqu'à la mort. Sans nous effrayer, n'abusons pas du safran qu'il peut provoquer Effets secondaires comme des étourdissements, des engourdissements et manifestations hémorragiques par réduction du nombre de plaquettes (thrombocytopénie) et hypoprothrombinémie (diminution de la prothrombine).


Safran: prix

Pour ceux qui veulent cultiver Safran - et rappelez-vous que cette plante dépend de l'homme pour la répandre - moins de 40 euros pour essayer de faire fleurir 100 bulbes. Vous pouvez facilement acheter un pack d'ici et voir par vous-même comment la fleur vient du bulbe, le trident rouge des stigmates, puis risotto au safran.

Tout le monde ne peut pas vouloir biner et cultiver, tout le monde ne peut pas avoir le temps et la patience d'attendre, voici donc 1 gramme sélectionné de meilleur safran, sélectionné dans le monde, pur, 100% authentique et 100% rouge, sans conservateurs ni additifs. C'est une dose de saveur et de couleur parfaite pour les végétariens et les végétaliens aussi.

Safran: comment le choisir

Qu'est-ce que c'est Safran la poudre est un peu meilleure que celle en fils, pour cuisiner, et aussi plus confortable dans ce monde «hit and run», c'est assez évident, mais comment choisir le meilleur autrement? Par meilleur, j'entends celui qui a le plus de propriétés organectiques au profit du goût et de la santé. Couleur, marque, consistance, dosage: trop de variables pour s'orienter, mieux vaut lire quelques conseils sur "Comment choisir le safran ".

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