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Lait de soja: propriétés et infos

Lait de soja: propriétés et infos

Lait de sojabiens, valeurs nutritionnelles et instructions pour le préparer à la maison. Toutes les informations sur le lait végétal de soja.

Lelait de sojaest originaire de Chine et deuxièmelait végétalle plus consommé au monde: en 2011, il n'a été dépassé que par lait d'amande. L'origine dulait de sojail remonte à la première dynastie Han (de 202 avant JC à 9 après JC) et ce n'est que plus tard qu'il s'est fortement répandu au Japon et en Corée.

Lait de soja ou lait de vache

Quand il s'agit de toutlait végétal, la comparaison avec lelait de vacheil survient immédiatement.

En fait, le lait de vache ne peut être comparé à aucunlait végétalcar celui préparé à partir de soja séché (lait de soja), de pousses de coco (lait de coco), d'amandes (lait d'amande), de grains de riz brun (lait de riz), de noix de cajou (lait de cajou) vient seulincorrectementdéfiniLait mais ça n'a rien à voir avec le lait! En alimentation électrique et aussi pour la loi (Règlement UE no. 1308 du 20 décembre 2013)le motLaitc'est une dénomination typique des produits obtenus par la traite mammaire de certains animaux. Techniquement, comment nous l'appelonslait de sojace n'est rien de plus qu'une boisson constituée d'une émulsion de graisses, de glucides et de protéines en suspension dans l'eau.

Après avoir fait les prémisses nécessaires, disons immédiatement que lelait de sojaest sans cholestérol, est une source de lécithine et de vitamine E.lait de sojaque l'on trouve sur le marché est ajouté avec de la vitamine B12 et du calcium.

Lait de soja, contre-indications

La présence de phytoestrogènes dans lelait de sojarend cet aliment déconseillé aux femmes enceintes ou qui allaitent. Il existe des controverses concernant le rôle des phytoestrogènes dérivés du soja: certaines études établissent un lien entre les phytoestrogènes du soja et le cancer du sein et d'autres avec une diminution de la libido et des problèmes de fertilité. Pour plus d'informations sur l'étude, veuillez consulter le site web duL'Université de Cornell, en particulier la section consacrée au programme cancer du sein et facteurs de risque environnementaux, étude approfondie intitulée «Phytoestrogènes et cancer du sein».

autrescontre-indicationsconcernent les personnes allergiques: le lait de soja n'est pas sans allergène. Les corrélations entre la consommation de lait de soja et les troubles thyroïdiens ne sont pas exclues.

autres contre-indications: son utilisation n'est pas recommandée en cas de goutte. Les boissons au soja contiennent des purines, des substances associées au développement de la goutte.

Lait de soja, recettes et dérivés

boisson de sojail permet de créer un grand nombre de dérivés: les fromages de soja (l'exemple classique est donné parTofu), crèmes glacées et sucettes glacées au soja, yogourt et crème. Pour les recettes de crème de soja végétale et de yaourt de soja, nous vous renvoyons aux articles:

  • Yaourt de soja maison
  • Crème végétale, recette et infos

Lait de soja, propriétés

Lelait de sojapossède une grande quantité deFootballmais nonassimilablepour nous les humains. Pour cette raison, leboissons de sojaque nous trouvons sur le marché sontrenforcéaveccarbonate de calcium,une source d'ions calcium facile à assimiler.

Contrairement au lait de vache entier, lelait de sojail contient peu de matières grasses et n'apporte pas de cholestérol. Malgré lacontre-indicationscité précédemment, les études qui mettent en évidence les propriétés bénéfiques du lait de soja: la consommation delait de sojaétait liée à une diminution des niveaux demauvais cholestérolDans le sang.

Lait de soja, valeurs nutritionnelles

Calories
Le lait de soja naturel ne contient que 33 kcal pour 100 ml de produit. Lelait de sojaque l'on trouve sur le marché contient environ 54 kcal, plus que le lait demi-écrémé.

Les valeurs nutritionnelles référées à 100 ml de produit voir:

  • 51 mg de sodium
  • 118 mg de potassium
  • 6 g de glucides
  • 3,3 g de protéines végétales
  • 0,6 mg de fer
  • 25 mg de calcium

Comme pour les calories, toutes les valeurs nutritionnelles peuvent différer d'un fabricant à l'autre. Pour les valeurs nutritionnelles, veuillez lire le tableau sur l'emballage d'achat de lait de soja.

Comment faire du lait de soja à la maison

Sur le marché, il est possible de trouver du lait de soja aromatisé au cacao, vanille, enrichi ensaccharoseou "salé" avec des épices. En parallèle, il est possible de préparer du lait de soja à la maison à partir de graines de soja séchées. Pour toutes informations, veuillez lire l'articleLait de soja maison.

Lait de soja, bénéfices environnementaux

La production du lait de soja estécologiquementplus durable par rapport à la production de lait de vache. En exploitant la même quantité de terre, beaucoup plus de litres deboisson de sojapar rapport au lait de vache. Une vache peut consommer jusqu'à 34 kg d'aliments par jour et utiliser 90 à 180 litres d'eau par jour. Une vache peut produire en moyenne 40 litres de lait par jour.

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