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Soja: propriétés et valeurs nutritionnelles

Soja: propriétés et valeurs nutritionnelles

Soja, également appelée «haricot du Japon» ou «gros haricot», est une légumineuse à haute valeur nutritionnelle et c'est le seul à avoir une image presque complète des acides aminés. On le trouve utilisé aussi bien dans le secteur alimentaire qu'industriel, avec son grain, par exemple, des huiles pour margarines, salades et desserts sont produites mais aussi des savons, encres, insecticides, adhésifs et désinfectants. Et encore une fois, voici le soja comme "Ingrédient" des émulsifiants et des antimousses et en même temps des collations et des farines d'extraction pour les aliments zootechniques. Le «multitâche» est donc une légumineuse à connaître.


Soja: plante

La plante de soja s'appelle Glycine max et appartient à la famille des légumineuses, il est annuel, petit et touffu, présente une tige ramifiée et poilue d'où ils émergent feuilles vert foncé aussi poilu. Dans le monde il existe de nombreuses variétés, les distinguer, c'est avant tout la durée de période de maturation: le «plus lent» prend plus de 150 jours, le plus rapide moins de 90. Une grande différence.

Comme moyen de cultivation il est très similaire au haricot pour le goût: il nécessite un climat chaud, des pluies abondantes et un sol bien aéré. Parmi les pays qui produisent le plus montant de l'art.dans le monde, on trouve les États-Unis, le Brésil, l'Argentine et la Chine. L'Europe, c'est-à-dire, contribue pour un pourcentage à un chiffre à la production mondiale, en fait elle est un gros importateur de céréales, de farine et Sol

Soja: propriétés

Riche non seulement en protéines mais aussi en graisses, glucides, sels minéraux (potassium, phosphore, magnésium et calcium surtout) et des vitamines (vitamines A, C et B), soja il a sans aucun doute une valeur nutritionnelle et énergétique négligeable. Mais ce n'est certainement pas sa seule propriété et même pas la plus recherchée. Cette légumineuse a également un fonction reminéralisante, antiasténique et rééquilibrante du corps, étant exempt d'amidons et de purines, il est également particulièrement adapté aux diabétiques et aux arthritiques.

lécithine contenu dans le par. il contribue à réduire le cholestérol autant que la concentration en lipoprotéines. Les isoflavones, par contre, ont une action hypocholestérolémiante et les phytoestrogènes neutralisent les symptômes de la pré-ménopause, en plus de diminuer la probabilité de cancer du sein.

Protéine de soja

Comme cela arrive pour toutes les légumineuses, également pour cette raison, les protéines sont un composant important. Cela est vrai à la fois en termes de quantité, de protéines et de qualité. D'une part, en effet, les protéines représentent en moyenne 40% du poids sec de la graine, dans certaines variétés elle atteint même 49%, un pourcentage bien supérieur à la moyenne attribuée aux autres légumineuses, égale à 20-25% .

Quant à la qualité des protéines contenues, comme mentionné en présentant cet aliment, je me souviens que cette fois il y en a tous les huit acides aminés essentiels que notre corps est capable de synthétiser. Pauvre en méthionine cette légumineuse est par contre riche en lysine et leucine et, par rapport aux céréales, il a des pourcentages élevés de tryptophane.

Pour le profil complet des acides aminés présents dans le soja, la page est disponible: soja, propriétés.

Soja: valeurs nutritionnelles

Chaque 100 g fournissent 407 kcal, toujours dans 100 grammes, nous avons 20% de graisses, parfois c'est 25% de retard, et elles sont insaturées pour environ 90%. Un composant important est également la lécithine, un mélange de acide phosphorique, choline, acides gras, glycérol, glycolipides, triglycérides et phospholipides, puis il y a aussi des fibres, pour 22%, un réguler les fonctions intestinales.

Soja et thyroïde

Il y a beaucoup de débats quant à savoir si cette légumineuse peut interférer avec la fonction thyroïdienne. Si un l'alimentation est équilibrée et varie, avec une alternance régulière et prudente de divers aliments, la présence de cette légumineuse pour une personne qui n'a pas de problèmes de thyroïde ne crée aucun problème.

Si nous avons des problèmes de fonction thyroïdienne, nous pouvons toujours en manger mais avec la précaution de ne pas suivre un régime carencé en iode. Le risque est que cela augmente le risque de développer une hypothyroïdie. Pour être prudent, continuer, "ne pas savoir", nous suivons l'enseignement des japonais qui associent souvent et volontiers leurs nombreux plats à base de soja, algues, connues pour contenir beaucoup d'iode.

Si vous prenez des médicaments pour l'hypothyroïdie, s. il peut interférer avec eux, compromettre et diminuer leur absorption et donc les rendre moins efficaces.

Soja jaune

soja il est disponible en deux variétés, principalement dans la nature, dont la jaune est la plus courante. L'autre est noir et rare. Notre s. Jaune il est morphologiquement similaire aux haricots ronds, il est évidemment de couleur jaune et on en tire la "viande" mais aussi le lait. Ou la s. Jaune il peut être trempé comme vous le faites avec des haricots, pendant environ 12 heures, puis cuire une demi-heure dans un autocuiseur.

Soja noir

Bien que rare, il faut aussi le dire soja noir, en outre beaucoup plus précieux. Nous précisons que seule la gaine extérieure est noire, à l'intérieur elle est jaune tout comme l'autre, mais elle diffère par la faible teneur en matières grasses. Pour le reste, les deux, jaune et noir, ont beaucoup protéines, lipides insaturés et lécithine, précieux pour ses propriétés émollientes et antioxydantes, et déployé contre le "mauvais" cholestérol. N'oublions pas l'abondance de soja de toutes les couleurs, sels minéraux (calcium, magnésium, fer, potassium, phosphore) et vitamines du groupe B.

Soja vert

Nous avons dit jaune ou noir, mais il y a aussi des graines qui n'entrent pas dans ces couleurs, même si elles sont souvent appelées "soja". Vert, d'ailleurs. Si nous entendons parler s. vert, nous devons penser au haricot mungo. Son aspect, je dois l'admettre, se confond facilement avec celui du soja ou des lentilles et est vert émeraude. De plus, c'est à partir de cette légumineuse que le "Germes de soja»Que l'on retrouve sur le marché dans de nombreux magasins et supermarchés. Pour plus d'informations sur les haricots mungo, les recettes, les valeurs nutritionnelles et plus encore, veuillez vous référer à la page dédiée:soja vert.

Yaourt au soja

L'une des nombreuses apparences qu'il prend sur nos tables est celle du yaourt. Pour en savoir plus, je vous suggère de lire notre article "Yaourt de soja maison”Avec des suggestions et des indications également pour le bricolage dans la cuisine.

Il y a aussi le célèbre tofu (fromage de soja) et de nombreux produits fermentés tels que la sauce soja, puis il y a les germes, largement utilisés en Chine, et les graines de soja qui, grillé, pouvez devenir également un substitut du café. Ici aussi farineon le rencontre dans divers produits alimentaires tels que les aliments pour bébés, les biscuits, le pain, les bonbons, les glaces, parfois mélangés à de la farine de blé normale.

Lait de soja

Même si ce n'est que par ouï-dire, il y a aussi lait de soja qui est un substitut valable du lait. Toutes ses fonctionnalités et avantages sont expliqués dans l'article "Lait de soja: propriétés”.

Viande de soja

Si le terme tofu signifie "viande désossée", que signifie chair de l'art. c'est du tempeh, originaire d'Asie du Sud-Est et très répandue notamment en Indonésie. Il est obtenu par fermentation de soja jaune. Il s'appelle st. en raison de la teneur élevée en protéines. Tout est expliqué dans l'article "Viande de soja maison”.

Par curiosité, retour au tofu: cette viande désossée s'appelle aussi fromage de soja et un moine chinois aurait été créé il y a plus de deux mille ans en caillant le les graines de soja.

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