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Pain complet avec levure mère: recette vidéo

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Pain complet avec levure mère, à chaque saison c'est un excellent aliment pour accompagner les repas, sain et avec de nombreuses propriétés que tout le monde ne connaît pas: c'est très digeste, doux et très savoureux. Et tout le monde ne sait pas ou ne pense pas pouvoir le préparer lui-même. Et pourtant c'est comme ça, sans être nés boulangers, on peut apprendre à cuisiner Pain complet avec levure mère, pour nous, pour un dîner entre amis, pour avoir une nouvelle expérience gustative et avant cela du toucher et de la vie.

Du pain, peu importe Pain complet avec levure mère ou autrement, il a longtemps joué un rôle central dans les traditions culinaires du monde entier. En Italie, nous en sommes particulièrement gourmands, et il n'y a rien de mal à cela car c'est un aliment qui fait du bien. Et il s'adresse à tous les palais, qu'il soit salé ou non, croquant ou pâteux, ou même - oui, il y a aussi ces gens - dans une boîte.

Avant de choisir votre pain préféré, il est intéressant de connaître le diversité des ingrédients et des procédés de fabrication qui influencent la façon dont nous verrons les propriétés nutritionnelles, mais pas seulement, de Pain complet avec levure mère et tous les autres types de pain parmi lesquels nous nous trouvons en train de choisir.

Pain complet à la levure mère: qu'est-ce que c'est

Commençons par nos ingrédients individuels Pain complet avec levure mère.farine complète, avec sa consistance poudreuse typique, il est généralement mélangé avec de l'eau, de l'huile ou des œufs, ou des ingrédients similaires, à la fois pour la cuisson du pain et pour les pâtes. Il est obtenu en broyant les grains de blé tendre après leur élimination des substances étrangères et des impuretés.

L'autre ingrédient sous-jacent à la recette de Pain complet avec levure mère et le levure mère, En réalité. Aussi appelée levure aigre, levain, levure naturelle ou levain, ce n'est rien de plus qu'une simple pâte simple de farine et d'eau, acidifiée par la prolifération des levures et des bactéries lactiques. Il est utilisé, pour le pain comme pour d'autres aliments similaires, pour démarrer le fermentation naturelle du composé. Pour ceux qui souhaitent en savoir plus, il y a l'article "Levure mère: toutes les instructionsCe qui explique tout.

Pain complet à la levure mère: propriétés et bénéfices

Connu les ingrédients de Pain complet avec levure mère, voyons pourquoi nous devrions commencer à préparer ce type de pain. En général, lorsque vous devez choisir entre les nombreuses versions de cet aliment, il faut faire attention en premier lieu à la farine: les meilleures sont celles qui, en plus d'être de qualité, ont également un bon composant protéique, indispensable à la structuration. un bon filet de gluten.

La teneur en protéines pour assurer une bonne boulangerie, il doit se situer autour de 14-16%, lorsque ce pourcentage est trop élevé, il y a le risque d'obtenir du pain trop compact et pas du tout appétissant. La "brique" classique qui est plus utile ailleurs que dans notre estomac, pendant des jours.

Pour simplifier, je m'excuse auprès des boulangers professionnels, le type de farine détermine le nombre et l'épaisseur des "bulles", si on la choisit entière, comme dans Pain complet avec levure mère que nous allons préparer, nous pouvons compter sur l'obtention d'une nourriture moins alvéolée, mais plus doux que celui préparé avec une farine raffinée. C'est toujours le "défaut" des fibres: elles déterminent une alvéolation mineure mais en même temps, ils se lient avec une grande quantité d'eau.

La Pain complet avec levure mère par conséquent, comme il est entier, il est plus doux et moins riche en bulles, mais possède également des propriétés liées au processus de levée. La Levure mère il donne sa contribution, qu'il ne faut pas négliger. C'est précisément cet ingrédient, en fait, qui rend le Pain complet avec levure mère plus digestible et en même temps avec un indice glycémique inférieur. Toujours la levure mère, par rapport à la levure de bière, donne au pain un touche aromatique plus décisive et agréable.

Pain complet avec levure mère: ingrédients

Préparons-nous à préparer le Pain complet avec levure mère, se procurer les ingrédients nécessaires et le plan sur lequel agir ensuite. Considérons que nous voulons démouler un kg de pain. Quant à la farine, elle prend 330 grammes de farine de blé tendre type 00, 120 de farine de blé entier et autant de farine de manioc.

À ces ingrédients, nous ajoutons un peu de semoule moulue pour étaler le mélange, la levure mère, 120 gr, de l'eau (35 grammes à 25 degrés, environ), 3 cuillères à café d'huile et deux cuillères à café de lait, utiles pour la fabrication Pain complet avec levure mère plus doux encore. Sel, inévitable, avec 2 cuillères et ensuite vous pouvez choisir d'ajouter du sucre, maximum trois cuillères à café, ou miel, à mon avis beaucoup plus savoureux. Mais, en fait, de gustobus ...

Pain complet avec levure mère: recette vidéo

Il ne reste plus qu'à retrousser nos manches et à se consacrer à la préparation du Pain complet avec levure mère. Je n'aime pas dire «se mettre au travail» dans ce cas, car d'après mon expérience, la pâtisserie plus que toute autre activité liée à la cuisine se révèle particulièrement relaxant et satisfaisant. Avec l'aide de cette vidéo, il n'y aura aucune inquiétude à propos de ne sachant pas où mettre les mains.

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