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Propriétés nutritionnelles du seitan

Propriétés nutritionnelles du seitan

Seitan: propriétés nutritionnelles, calories et comment le préparer à la maison. Toutes les informations sur les valeurs nutritionnelles à base de seitan.

Avant de continuer avec jevaleurs nutritionnelles du seitanclarifions de quoi est faite cette nourriture!

Qu'est-ce que le Seitan?

LeSeitanc'est typiqueviande végétale réalisé à partir degluten.

Le Seitan, un substitut valable de la viande dans la cuisine végétarienne et végétalienne, contient des nutriments très importants pour notre corps. Il est obtenu à partir de farine de blé entier; en travaillant la farine de manière appropriée, la partie amylacée est séparée de la partie glutineuse. Ce dernier, une fois cuit, prend le nom de Seitan. Bien que d'origine végétale, le seitan est très riche en protéines végétales. Sa teneur élevée en protéines s'accompagne d'une absence totale de cholestérol.

La quantité de protéines est similaire à celle de la viande maigre, le seul inconvénient est qu'elle ne contient pas tous les acides aminés essentiels, mais c'est une carence que l'on peut compenser en incorporant certains ingrédients riches en protéines comme le tofu, le soja. lait, fruits à coque, dans l'alimentation, graines, légumineuses, œufs et produits laitiers.

Propriétés du seitan, contre-indications

Une alimentation riche, équilibrée et surtout diversifiée est la clé de notre bien-être. Un régime basé exclusivement sur Seitanprésenterait un grand nombre decontre-indications! Plus que des contre-indications, dans ce paragraphe nous nous concentrerons sur ceux qui sont lesfaiblessesde la Seitan.

Le seitan a les mêmes calories que la viande, mais a l'avantage d'être sans cholestérol! Bien qu'il s'agisse d'un aliment presque sans cholestérol, le seitan présente de nombreuses faiblesses d'un point de vue nutritionnel. Selon le nouvel indice de qualité des protéines publié par l'Organisation mondiale de la santé (OMS), leSeitance n'est pas une nourriture "noble", est déficient en lysine et a un faible scoreScore d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines, un appareil de chauffage qui attribue une valeur à la composition en acides aminés de chaque protéine, en la corrélant avec la digestibilité. Voici tous les points faibles (inconvénients) du seitan.

  • Acides aminés:
    il ne contient pas tous les acides aminés essentiels, en particulier la lysine manque.
  • Les glucides:
    les glucides ont un indice glycémique élevé de 111, par conséquent, ils ont tendance à provoquer une forte augmentation de la glycémie après l'ingestion.
  • Protéines:
    les protéines n'ont pas une valeur biologique élevée, c'est-à-dire qu'elles sont déficientes en certains acides aminés.
  • Vitamines et mineraux:
    il manque de plusieurs vitamines telles que la vitamine B12 et de certains minéraux clés tels que le fer.

LeSeitanil ne peut absolument pas être considéré comme unnourriture complèteainsi que de nombreux autres aliments pris individuellement. Pour compenser ses lacunesnutritionnelil doit être combiné avec d'autres aliments de haute valeur biologique tels que, par exemple, les légumineuses. Le seitan étant principalement obtenu à partir de la transformation du gluten de blé tendre, sa consommation est donc contre-indiquée pour les personnes atteintes de maladie cœliaque.

LeSeitanprésente des contre-indications pour les personnes souffrant de maladie cœliaque ou de diabète. Les personnes atteintes de diabète devraient éviter le seitan en raison de son indice glycémique élevé.

Viande végétale et substituts au seitan

Il existe des alternatives au seitan aux propriétés nutritionnelles très intéressantes, comme le mopur et le muscle de blé. Sur la page intitulée "mopur et muscle du blé "comparons le propriétés nutritionnelles du seitan avec celles du blé musclé et du mopur, deux viandes végétales nées en Italie.

LeSeitance n'est pas la seule viande végétale disponible pour la préparation de sandwichs ou de plats savoureuxéthique, en plus du muscle de blé et du mopur, il est possible de faire des dieuxburger de légumesà base de légumes. Pour les recettes: burger de légumes maison.

Propriété Seitan e recettes dans la cuisine

Le Seitan il peut être cuisiné selon vos recettes traditionnelles que vous utilisez pour la viande. La seule chose à retenir est que le Seitan il a des temps de cuisson beaucoup plus courts: il est également plus pratique pour ceux qui ont des temps réduits en raison de nombreux engagements.

Le seitan peut être cuit sur l'assiette, rôti ou même sur le gril, sur la lèchefrite. Il peut également être utilisé dans d'autres types de régimes, comme dans le régime méditerranéen, si vous souhaitez limiter la consommation de graisses. Puisqu'il s'agit d'un aliment riche en protéines, il peut également être utilisé dans le régime dukan et dans le régime de zone. Si vous êtes intéressé par des recettes pour préparer du seitan frit, bouilli, bouillon ou pétoncles, vous pouvez lire la page intituléeSeitan, qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner.

Seitan, propriétés nutritionnelles

Nous rapportons levaleurs nutritionnellesfait avec 100 grammes de Seitan préparé avec du gluten de blé.

Avec le seitan, nous sommes capables de produire environ 20% des protéines nécessaires pour satisfaire nos besoins nutritionnels quotidiens. La composition nutritionnelle du seitan voit, pour 100 grammes de produit:

  • 75 grammes de protéines végétales
  • 14 grammes de glucides
  • 1,9 grammes de graisse
  • Eau et micronutriments

De graisses:acides gras saturés 0,3 g. Acides gras polyinsaturés 0,8 gramme et acides gras monoinsaturés égal à 0,2 gramme.Alors que parmi les glucides, seuls 0,6 gramme proviennent de fibres alimentaires.

Les calories faites avec 100 grammes de produit s'élèvent à 370 kcal.

Le seitan est riche en potassium, une portion de 100 grammes peut fournir 100 mg de potassium. Grâce à sa teneur en calcium et à ses micronutriments, il est recommandé aux femmes ménopausées (contient 142 mg de calcium). Il fournit 25 mg de magnésium alors qu'il est exempt de vitamine A, vitamine C, vitamine B6, vitamine D, vitamine B12 ... Ivaleurs nutritionnellesde laSeitanainsi que le vôtrebiens, varient selon l'origine du gluten. La pâte deSeitanil peut être obtenu à partir de gluten de blé tendre, de blé tendre qui a tendance à être dur comme le blé Khorasan (blé Kamut) ou l'épeautre.

Si vous lisez le information nutritionnelle indiqué sur l'étiquette des produits en fonctionSeitanprécuit ou prêt à l'emploi, vous remarquerez une petite quantité de fer. 100 grammes de seitan contiennent moins de 5 mg de fer mais celui-ci est moins absorbable par l'organisme que le fer présent dans la viande d'origine animale.

Pour faire du seitan à la maison, vous pouvez utiliser des recettes à base d'épeautre, de blé korasan ou de farine. Parmi les différentes options, nous recommandons la recette de seitan à la farine complète, toute la procédure est décrite sur la page: seitan fait maison.

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