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Levure naturelle maison

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Recette de levain maison: comment faire du levain à la maison rapidement et facilement. Rafraîchissements et conseils utiles pour garder lelevure naturelle fais le toi-même.

La préparation du levure naturelleoulevain, est un procédé ancien qui vous permettra de préparer des pâtes molles et plus faciles à digérer. Pour ceux qui veulent faire du levain à la maison ou ceux qui ont l'intention de préparer des pizzas avec des farines particulièrement authentiques et savoureuses, vous pouvez trouver des informations dans mon article de guideComment faire de la farine à la maison.

Ces dernières années, les préparations maison sont devenues très populaires, maintenant le "bricolage culinaire "c'est pratiquement une mode, enfin une mode intelligente: elle permet de manger plus sainement et de redécouvrir des traditions anciennes autrement oubliées. En plus des confitures et des conserves de tomates, l'une des activités les plus populaires est celle de pain. La boulangerie doit tout à deux ingrédients clés: la farine et Levure, encore mieux si naturel!

Levure de bière ou levure naturelle:parce que le levain est le meilleur choix

Le la levure de bière c'est l'ingrédient principal de toutes les pâtes faites maison, cependant la consommation de cet aliment a tendance à créer des problèmes digestifs provoquant une forte sensation de gonflement. Pour éviter ces inconvénients (sans renoncer au pain fait maison) une solution est de remplacer la levure de bière par de la levure mère. Contrairement au la levure de bière, le levure naturelle il comprend, parmi les levures, plusieurs espèces de bactéries lactiques hétérofermentaires et homofermentaires du genre Lactobacillus. Les différentes colonies de bactéries offrent une fermentation des acides organiques et permettent une plus grande croissance du produit avec une plus grande digestibilité et durée de conservation.

Si vous ne savez pas comment obtenir le levure maison cet article est fait pour vous. Ci-dessous vous trouverez le recette de levain maison, utile pour préparer des pizzas, du pain, des focaccia, des desserts et des pâtes pour toutes les occasions; une fois essayé, vous ne pourrez plus vous en passer!

Levure naturelle maison:ingrédients et nécessaire

  • 200 grammes de farine de blé entier biologique de type 0.
  • 100 ml d'eau.
  • Spatule.
  • Bocal en verre (avec bouchon à vis).
  • Un couteau.
  • Des torchons propres.
  • Film transparent pour la nourriture.

Levure naturelle maison:méthode

- Versez la farine dans un grand récipient.
- Si l'eau est très froide, faites-la chauffer quelques minutes sur une cuisinière (feu doux). L'eau doit être tiède et non bouillante, alors faites attention.
- Versez l'eau dans la farine, petit à petit et mélangez le tout pour obtenir une consistance molle mais non collante.
- Fariner le bocal en verre et placer le mélange obtenu à l'intérieur.
- Avec un petit couteau, faites une incision croisée sur la pâte et couvrez d'abord le tout avec un chiffon humide puis avec un film alimentaire.
- Laisser reposer la pâte pendant au moins 48 heures dans une pièce dont la température ne doit pas dépasser 25 °.
- Une fois 48 heures écoulées, il est possible de procéder à la phase de rafraîchissement du levain maison.

Rafraîchissement de levain maison

Après deux jours de repos de la pâte, il est possible de procéder à la phase de rafraîchissement du levain. Les rafraîchissements sont très simples. Voyons comment procéder étape par étape.

  • Pesez 200 grammes de levain et ajoutez encore 200 grammes de farine et 100 ml d'eau. De cette manière, il est possible d'alimenter littéralement la levure et de favoriser le processus de fermentation des sucres. Laissez reposer encore 2 jours (pas au réfrigérateur, toujours dans un endroit chaud).
  • Avant d'utiliser le levain, il est nécessaire d'effectuer cette procédure pendant au moins 15 jours. Après cette période, le soi-disant "criscito" devrait avoir une surface pleine d'alvéoles et prendre un arôme aigre et légèrement vinaigré.

Si vous souhaitez des détails plus précis, vous pouvez consulter le guide dédié àrafraîchissements naturels à la levure: comment rafraîchir le levain.

Chaque fois, rafraîchissez le levain?
Même s'il est maintenant prêt à être utilisé, le levain maison doit encore être rafraîchi tous les 7/10 jours.

Après ces rafraîchissements, la pâte doit être laissée au repos (en théorie pendant environ 5 heures, mais une heure peut suffire) à température ambiante (recouverte d'un chiffon humide), puis elle peut être utilisée ou placée au réfrigérateur.

Considérez qu'en raison de la fermentation, le volume du levain augmentera beaucoup et vous pourriez être obligé de jeter une partie de la levure. Vous pouvez également l'utiliser ou en rafraîchir une plus grande quantité (ajoutez simplement la même quantité de farine et la moitié du poids d'eau tiède).

Comment faire du levain à la maison

Si vous souhaitez plus d'informations sur le monde delevure naturelleet sur la façon de préparer le levain à la maison, je recommande de lire le livre"Levain. Trucs et astuces pour que chacun apprenne à le connaître et à l'utiliser au maximum ".Il convient à la fois à ceux qui savent déjà fabriquer de la levure naturelle à la maison et à ceux qui débutent. Il contient beaucoup d'informations sur les farines à utiliser et même une Recette pour en préparer levure sans gluten. Le livre coûte 11,18 € et peut être acheté surAmazone avec livraison gratuite pour ceux qui décident d'acheter deux livres de leur choix. Le manuel sur le levain fournit 10 recettes sur la façon d'utiliser le levure mèreet des conseils sur les farines à utiliser;

Pourquoi utiliser du levain fait maison

En plus de l'incroyable satisfaction d'avoir créé vous-même une levure à la maison pour être utilisée pour les processus de cuisson, le levain fait maison présente de nombreux avantages.

Tout d'abord la saveur: les pâtes faites avec ce type de levure ont un arôme différent, plus «réel». Ce goût est dû à l'acidité du composé. Mais attention, une acidité excessive pourrait gâcher vos plats, alors ne dépassez pas les temps de montée. Le levain fait maison est beaucoup plus digestible que la levure de bière, ce qui chez certaines personnes provoque cette sensation ennuyeuse de gonflement de l'intestin. Dans levure mère, comme mentionné précédemment, il n'y a pas qu'un seul type de microorganisme pour continuer le levain mais de nombreuses souches différentes qui aident le pain (mais aussi la pizza focaccia, etc.) à l'améliorer en termes de bonté et de digestibilité.

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  • Extrait de levure végétale


Vidéo: COMMENT FAIRE SON LEVAIN MAISON BIO ET NATUREL? (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Troi

    Quelque chose qu'ils n'ont pas envoyé de messages privés, erreur ....

  2. Dedrick

    Je suis désolé, mais, à mon avis, vous vous trompez. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM.

  3. Everley

    Je félicite cette idée remarquable à peu près

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