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Cuisson vapeur, avantages

Cuisson vapeur, avantages

Fumant, avantages et conseils pratiques. Quels aliments peuvent être cuits à la vapeur et alternatives valables au cuiseur vapeur.

Technique de cuisson à la vapeur

Cetteà vapeurc'est une technique de cuisson qui utilise des appareils de cuisine spéciaux tels qu'un cuiseur vapeur électrique, un thermomixer, un robot culinaire multifonction ou de simples casseroles avec un panier.

Traditionnellement, pour la cuisson à la vapeur, dans l'Asie ancienne, un panier en bambou était utilisé. Quelques ustensiles de cuisine rudimentaires, dédiés àtechnique de cuisson à la vapeur, ont été trouvés en Chine et remontent à plus de 5 000 ans. Les origines de la cuisson à la vapeur semblent cependant être encore plus anciennes: des ustensiles de cuisson à la vapeur ont été trouvés en Arizona datant d'il y a plus de 10 000 ans! Ces découvertes nous font comprendre qu'il s'agit d'une technique de cuisson très ancienne.

fumantest considéré comme unméthode de cuissonsains et adaptés aux aliments les plus divers.

Cuisson à la vapeur, comment c'est fait

Pour cuire à la vapeur, nous avons besoin d'une casserole avec panier ou d'autres ustensiles de cuisine dédiés tels que:

  • robot thermomix ou bricoleur
  • vapeur électrique
  • panier en bambou
  • micro-ondes avec récipient spécial
  • four à vapeur

Le four à vapeur est le choix le plus cher. Le thermomix ou robot culinaire est également très coûteux. La méthode la moins chère consiste à cuire à la vapeur au micro-ondes, tandis que pour les casseroles avec un panier et un cuiseur vapeur, le prix dépend du produit choisi. Si vous souhaitez cuire à la vapeur avec le steamer et ne savez pas comment le choisir, lisez l'article dédié àchoix du paquebotoù nous vous montrons (à titre d'exemple) quelques modèles proposés sur le marché.

Cuisson à la vapeur sans vapeur

Si tu es interessé parcuisson vapeurà l'aide d'un pot avec panier, lisez l'article:casseroles pour la cuisson à la vapeur.

Au contraire, si vous n'avez pas l'intention d'acheter d'autres casseroles, vous pouvez visiter la page dédiée à la cuisson à la vapeur au micro-ondes:vapeur au micro-ondes.

Cuisson à la vapeur avec le thermomix

Les robots culinaires comme lethermomixvous permettent de traiter les ingrédients et de terminer la préparation du repas à l'aide dufumant. Pour cuire à la vapeur avec le thermomix, vous avez besoin d'un outil appelé "varoma" produit par Vorwerk lui-même, la maison qui produit le thermomix. Les aliments à cuire à la vapeur dans le Thermomix doivent être placés dans le panier (varoma) qui est coiffé par les aliments appropriés.

Le mécanisme de faire cuire le thermomix à la vapeur il n'offre rien de plus spécial que ce qu'un simple cuiseur vapeur électrique ou une marmite avec panier offre.

Cuisson vapeur, avantages et bénéfices

Nous vous avons montré les moyens dont vous avez besoin pournourriture fumante, maintenant nous allons parler de laavantagesde cette méthode de cuisson.

Les aliments cuits à la vapeur ont l'avantage d'être "plus nutritifs" car ils ne sont pas immergés dans l'eau bouillante et ont donc tendance à conserver leurs propriétés nutritionnelles sans disperser aucun ingrédient actif dans le solvant aqueux.

Cuire à la vapeur, quoi cuisiner

Les aliments qui peuvent être cuits à la vapeur sont les plus diversifiés.

Entre autres avantages: la cuisson à la vapeur ne nécessite pas l'utilisation d'huile. Cet assaisonnement, en effet, peut être «ajouté cru» sans altérer sa nature chimique en raison de la chaleur.

Selon les données publiées par l'USDA, lefumantcela rendrait les aliments plus riches en micronutriments, notamment en ce qui concerne les minéraux et les vitamines thermolabiles. En particulier, les données publiées par l'USDA (United States Department of Agriculture) montrent une concentration plus élevée d'acide folique, de composés phénoliques et de vitamine C dans les aliments cuits à la vapeur.

  • Les légumes cuits à la vapeur ne perdent que 15% d'acide folique tandis que les légumes bouillis en perdent 35%.
  • Les légumes cuits à la vapeur ne perdent que 15% de la vitamine B tandis que les légumes bouillis en perdent 25%.

fumant retient plus de 42% de composés glucosinolates. Préserve les composés phénoliques (ceux qui ont des propriétés antioxydantes) et de nombreux micronutriments qui autrement seraient dispersés dans la phase aqueuse en contact direct avec les aliments.

  • Tous les légumes peuvent être cuits à la vapeur.
  • Tous les légumes peuvent être cuits à la vapeur.
  • Tout type de viande peut être cuit à la vapeur.
  • Le poisson est parfait pour la cuisson à la vapeur.
  • Les crustacés peuvent également être cuits à la vapeur.
  • Les moules et crustacés conviennent à la cuisson à la vapeur.

En gros, n'importe quel aliment peut être cuit à la vapeur! Mieux vaut garder à l'esprit quelques astuces comme expliqué dans l'article "Cuisiner à la vapeur".

Dans notre culture gastronomique et œnologique, la cuisson à la vapeur n'est pas très ancrée alors que dans d'autres pays elle est même utilisée pour préparer des desserts, du pain et des plats très complexes.

Sur la photo ci-dessus, un plat chinois composé d'asperges cuites à la vapeur, de crevettes et d'oeuf. L'œuf cuit à la vapeur est un plat chinois typique, le bouillon de poulet est souvent utilisé pour aromatiser.


Vidéo: Comparatif matériel de cuisson grand (Mai 2021).