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Comment conserver la truffe

Comment conserver la truffe

Comment conserver la truffe: instructions sur les méthodes de conservation des truffes. Des truffes conditionnées sous vide aux truffes à l'huile. Comment conserver la saveur de la truffe intacte même après de longues périodes. Conservation de truffes fraîches ou à l'huile.

En fait, une fois collectés ou achetés, lestruffequ'il soit noir ou blanc, il doit être consommé en quelques jours. Oui, la truffe fraîchement cueillie conserve son parfum caractéristique et est parfaite pour cuisiner. Vous pourriez être intéressé par:comment reconnaître une bonne truffe noire.

Mieux vaut se méfier de ceux qui vous promettent de longues périodes de stockage des truffes, sauf si vous décidez de conserver la truffe dans l'huile vous ne pouvez pas vous attendre à des miracles. Avec leemballé sous videvous pouvez étendre le conservation de la truffe de quelques jours seulement. Beaucoup recommandent d'utiliser la truffe sous vide pour congeler ce produit ... il n'est pas recommandé de congeler la truffe car vous perdriez au moins 15% de la saveur! Voyons tous les détails.

Comment nettoyer la truffe

En général, la truffe est achetée déjà propre et doit être utilisée telle quelle. Si vous avez récolté des truffes, tout d'abord félicitations! Je dois dire que je t'envie un peu car malgré mes différentes chasses ... j'ai toujours eu de bons résultats.

Une fois collectés, les truffe il doit être nettoyé avec une brosse spéciale à poils doux capable d'éliminer les résidus de saleté sans endommager la surface. Laver le truffe sous l'eau courante afin d'éviter le risque de botulisme en cas de stockage et d'éviter toute contamination.

Comment conserver la truffe

Conservez la truffe dans un bocal en verre ou en plastique, mettez-la au réfrigérateur mais enveloppez-la d'abord de papier absorbant.

Assurez-vous de conserver la truffe lorsqu'elle est complètement sèche. Même le papier absorbant doit toujours rester sec sinon vous pourriez vous retrouver avectruffe moisie.

En présence d'humidité dans le réfrigérateur, si nécessaire, changez le papier absorbant même tous les jours.

Combien de temps la truffe peut-elle être conservée?

La durée minimale de conservation des truffes cela dépend beaucoup du type: letruffe noire scorzone(truffes noires d'été) sont plus résistantes, au contraire, la truffe blanche et la truffe bianchetto se détériorent plus facilement.

Pour apprécier pleinement le parfumet lesaveurde latruffeJe vous recommande de le consommer dans les 4-5 jours. Avec chaque jour qui passe, vous perdrez du parfum.

Comment conserver la truffe surgelée

Il n'est absolument pas recommandé de congeler la truffe! Si vous voulez vraiment utiliser de la truffe surgelée, vous devez congeler tout le plat déjà cuit et fini, utile lorsque la truffe est utilisée pour une sauce ou une garniture. Dans ce cas, pour préserver la fraîcheur de la truffe, même congelée, vous devez utiliser un congélateur et une cellule de refroidissement rapide.

Si vous congelez la truffe crue, une fois décongelée, il vaut mieux la faire cuire plutôt que de l'utiliser crue. Avant de congeler la truffe entière et crue, scellez-la sous vide en ajoutant quelques grains de gros sel afin d'abaisser l'humidité et de préserver sa fraîcheur. Avec la congélation, vous perdrez au moins 15% de la saveur du produit frais.

Comment emballer la truffe sous vide

La méthode de stockage sous vide il n'augmente que légèrement la durée de conservation et la fraîcheur du produit. La truffe, conditionnée sous vide, se conserve 6 à 7 jours. Assurez-vous que c'estcomplètement sécher avant garder la truffe sous vide.

Comment conserver les truffes dans l'huile

Pourconserver la truffe dans l'huile, utilisez uniquement des bocaux en verre stérilisés. Assurez-vous de bien laver la truffe et d'éliminer tout résidu terreux.

Les truffes à l'huile doivent être conservées sous forme deCrème à tartinerà utiliser pour enrichir et assaisonner les entrées, les salades, la bruschetta ou la viande.

La préparation est simple: hachez finement la truffe, transférez-la dans un bocal et recouvrez-la d'huile d'olive. La truffe ne doit jamais entrer en contact avec l'air mais doit être immergée dans l'huile d'olive.

Pour accélérer la procédure, vous pouvez transférer letruffeet l'huile dans un mélangeur et faites-le fonctionner à vitesse minimale.


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