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Allergènes alimentaires: ce qu'ils sont et tests

Allergènes alimentaires: ce qu'ils sont et tests

Allergènes alimentaires, aliments à bannir ou à craindre? Non, mais savoir pour ne pas se tromper et ne pas ressentir un inconfort évitable. Il est également important de savoir comment allergènes alimentaires ils doivent être indiqué sur les étiquettes, il existe des obligations et des méthodes qui nous aident à manger sainement en évitant d'ingérer des aliments qui, pour une raison ou une autre, peuvent nous faire du mal.

Les allergènes alimentaires: ce qu'ils sont

Selon la définition qui se fait entendre autour et selon les propos des législateurs, ces mots indiquent à la fois aliments et leurs composants, capables de déclencher des réactions à médiation immunitaire. Si l'on veut les définir dans un langage plus technique et précis, les allergènes sont des protéines ou des peptides responsables de l'allergénicité des aliments ou ingrédients allergènes. En allant connaître quelques exemples, il sera plus facile de comprendre leur nature et les effets qu'ils ont sur notre corps.

Allergènes alimentaires: liste

La liste est longue mais cela ne devrait pas nous effrayer car ce ne sont pas du tout des aliments interdits. Il y a des aliments ou des ingrédients uniques parmi les allergènes qui sont les plus à risque, qui peuvent plus probablement provoquer des réactions à médiation immunitaire, même graves. Passons par catégories: Œufs, lait, arachides, soja, blé, poisson, crustacés et noix

Allergènes alimentaires: étiquetage

En ce qui concerne les allergènes alimentaires, la pensée est «comment savons-nous où ils se trouvent et s'ils se trouvent dans les aliments que nous achetons?». Il est nécessaire lire et savoir lire les étiquettes, heureusement réglementé. En fait, il existe des obligations spécifiques concernant l'étiquetage des aliments ou ingrédients potentiellement allergisants.

On pourrait dire qu'il y a trop, des restrictions qui n'ont parfois qu'une valeur nationale, d'autres supranationales, à tel point qu'il y a surtout un risque de chevauchement dans un marché sans barrières comme celui actuel.

Les aliments préemballés peuvent contenir des ingrédients qui risquent de provoquer des réactions indésirables, en particulier immunologiques, et pour cette raison Codex Alimentarius. Ce document spécifie officiellement quels aliments ou ingrédients provoquent une hypersensibilité et pourquoi ils doivent toujours être déclarés. Dans les étiquettes, bien sûr.

Il nous appartient ensuite de les lire attentivement. Nous restons cependant un peu perplexes et craintifs à l'idée que d'un pays à l'autre les obligations peuvent changer:Il existe une obligation de communiquer le risque de présence des principaux allergènes alimentaires partout mais ce n'est pas homogène dans les modalités.

Allergènes alimentaires: législation

Pour les pays qui font partie de l'Union européenne, ce qui est écrit dans le règlement UE n ° 1169/2011 s'applique à tous les aliments préemballés. Il y a donc les substances ou produits qui, provoquant des allergies ou des intolérances, doivent toujours figurer sur l'étiquette.

Parmi celles-ci, on trouve de nombreuses céréales contenant du gluten, crustacés et produits à base de crustacés, œufs et produits à base d'œufs, poisson et produits de la pêche, à quelques exceptions près, arachides et produits à base d'arachide. Le soja et les produits à base de soja doivent également être déclarés et cela s'applique également lait, lait ou produits à base de lactose, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg / kg ou 10 mg / l exprimées en SO2.

Les lupins et les mollusques sont des dieux les allergènes alimentaires doivent être inscrits sur l'étiquette et dans l'Union européenne, il existe une obligation de communiquer la présence d'allergènes même pour les aliments non préemballés et même si les allergènes ou allergènes ne sont pas immédiatement identifiables. Ces devoirs d'étiquette sont la raison d'écrits qui peuvent sembler superflus à première vue mais au contraire ils sauvent notre vie et notre santé. Ceux qui sonnent comme "peuvent contenir", "peuvent contenir des traces de", "produit dans les usines où il est utilisé", "produit dans des chaînes alimentaires non séparées, dans lesquelles il est également transformé".

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