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Légumes à feuilles vertes, propriétés bénéfiques

Légumes à feuilles vertes, propriétés bénéfiques



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Légumes à feuilles vertes: pourquoi manger des légumes à feuilles vertes et comment les cuire. Quels bénéfices la consommation régulière de ces légumes aux propriétés nutritionnelles extraordinaires apporte-t-elle à notre corps?

Les légumes à feuilles vertes sont une ressource nutritionnelle extraordinaire. Salade, chou frisé, épinards, blettes, navets, chicorée, épinards… tous ces légumes verts sont extrêmement nutritifs, avec une très faible teneur en calories. Cuits ou crus, ils se prêtent à une infinité de préparations en cuisine. Les légumes à feuilles vertes sont toutes des plantes basses dont on ne peut consommer que les feuilles et les tiges, parfois appelées côtes. Certains d'entre eux sont largement cultivés, d'autres sont sauvages et spontanés, tandis que d'autres sont simplement peu connus ou sous-estimés.

Légumes à feuilles vertes, propriétés

Ces légumes sont un outil précieux pour maintenir la santé; une consommation régulière de légumes à feuilles vertes est une aide précieuse pour le corps. L'OMS a également souligné leur importance en déclarant qu'ils ne devraient jamais manquer à table, une habitude que nous avons acquise avec du pain ou des pâtes.

Il faut également souligner que plus un légume a une couleur vert foncé, plus son action bénéfique sera grâce à la présence de chlorophylle, une substance qui en plus de donner la couleur typique aux légumes, est riche en propriétés nutritionnelles.

En termes de valeur nutritive, le cresson est à compter parmi les meilleurs légumes à feuilles vertes; parmi les herbes sauvages, nous avons le pissenlit, la cicerbita et le plantain comme les plus communs et disponibles, excellents en raison de la chlorophylle de haute qualité et des nombreux métabolites secondaires. Une autre plante à haute teneur en chlorophylle est l'ortie, tandis que dans la bardane, il convient de mentionner les quantités incroyables de mucilages spéciaux qui sont idéaux pour la santé de notre intestin.

Dans la nature, on trouve également le farinaccio blanc, un légume à très haute teneur en acide ascorbique et en bêta-carotène. De nombreuses plantes cultivées et commercialisées pour la racine ont des feuilles comestibles très riches en micronutriments utiles; c'est le cas des feuilles de radis, de daïkon, de carotte et de raifort.

Légumes à feuilles vertes, comment les consommer

Sur cette page nous vous montrerons quelques idées pour prendre ces légumes pour préserver la santé de notre corps. Comme nous l'avons déjà mentionné, ils peuvent être consommés crus et cuits. En ce qui concerne la cuisson, des méthodes délicates comme la cuisson à la vapeur sont recommandées.

La salade, la roquette et le céleri doivent être consommés crus. Par exemple, nous pouvons préparer une salade riche avec de la laitue et de la roquette et l'habiller uniquement avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, de l'oignon blanc et une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme. Si vous préférez, vous pouvez soumettre le céleri à la soi-disant "technique de blanchiment"; il suffit de blanchir les côtes pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et d'un vert vif.

Vous pouvez utiliser du céleri pour faire un bon apéritif entre amis; il suffit de combiner les côtes finement tranchées avec un fromage frais crémeux. Les blettes et la chicorée, par contre, doivent être blanchies pour pouvoir les consommer. Ils peuvent être un simple plat d'accompagnement ou l'ingrédient principal d'une omelette, d'un gâteau feuilleté rustique ou peut-être pour la préparation d'un risotto.

Quels avantages les légumes à feuilles vertes apportent-ils à notre corps

Les bienfaits que ces légumes apportent à notre corps sont vraiment variés. Plus précisément, les légumes à feuilles vertes aident à:

  • Améliorer le système immunitaire
  • Empêcher le développement de processus inflammatoires
  • Renforce les os
  • Facilite la coagulation du sang (en raison de la présence de vitamine K)
  • Améliorer l'oxygénation du sang
  • Maintenir une peau jeune
  • Lutter contre les radicaux libres

Légumes à feuilles vertes, recommandations utiles

Si vous souhaitez bénéficier de toutes les propriétés bénéfiques des légumes à feuilles vertes, il est bon d'opter pour ceux d'origine biologique. Sinon, avant de consommer tout type de légume, assurez-vous qu'ils sont parfaitement propres.

Les légumes feuillus, comme tous les légumes, doivent être lavés soigneusement avant d'être consommés pour éviter le risque d'absorption de bactéries et d'éventuelles toxines. Elles doivent donc être bien rincées à l'eau courante froide, trempées quelques minutes après avoir séparé toutes les feuilles individuellement et éliminé la partie inférieure de la feuille ou de la tige.

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